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坚果保存的化学反应管理,抗氧化剂的作用 (坚果保存的化学原理)

坚果作为一种富含油脂和蛋白质的健康食品,在储存过程中容易发生氧化变质,导致风味下降、营养成分流失甚至产生有害物质,为了延长坚果的保质期并保持其品质,了解坚果保存的化学原理至关重要,本文将从坚果保存的化学反应入手,探讨抗氧化剂在坚果保存中的作用,一、坚果保存的化学反应坚果中的油脂主要由不饱和脂肪酸组成,这些脂肪酸具有较高的活性,容易与氧...。
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